過去 10 年內有機食品的需求成長為 2 倍，預計今後幾年內的成長將超過 2 倍，到 2007 年時將超過 300 億美元的規模。
作為 消費者產品市場調查的領先企業，同時擁有超過 30 年經驗的美國市調公司 Packaged Facts （總公司：紐約州），針對美國餐飲服務業中的有機食品市場進行詳盡的調查分析，並出版調查報告書 "Organic on the Menu: Healthy Eating Trends In Foodservice" 。
本報告書內容包括：在美國市場中有機食品的趨勢及市場發展因素、供應業者／生產者／餐飲服務業者的資料、消費者趨勢分析等。內容綱要摘記如下：
第1章 市場
- 介紹
- 市場
- 有機總體市場
- 餐飲服務業中的有機市場
- 對經營者的要求增加
- 僅佔銷售總額 2% 的有機食品，但具有發展潛力
- 介紹新產品的機會
- 有機認證餐廳
- 族群訴求
第2章 市場中企業
- 供應業者：農業生產者及加工業者
- 目前及以前的有機農場
- 供應業者：通路業者與生產業者
- 餐飲服務業者：餐廳／連鎖店
- 未來的持續性
- 向有機轉變的理由
- 有機菜單的課題
- 海外的有機市場
第3章 消費者
- 應訴求於廣泛顧客群的有機餐廳
- 消費者分類
- 有組織性的消費者：大學生
- 成功的大豆
- 校園裡健康飲食的選擇
