本報告書內容包括：利用以美國、歐洲等消費者進行調查的結果之水果・蔬菜消費動向分析、水果・蔬菜消費的刺激因素・阻礙因素、各國政 府等的主導行動、人口群別傾向、相關企業的行動方案等。內容綱要摘記如下：
概要
未來發展預測
- 介紹：因各種理由而變化的全球水果・蔬菜消費
- 動向：努力攝取更多的生鮮食品、達成水果・蔬菜目標攝取量的消費者的努力
- 消費者重視生鮮食品
- 歐洲・北美・亞洲許多國家的水果・蔬菜消費量都增加
- 罐頭・冷凍水果・蔬菜也開始有所成長
- 水果飲料受歡迎，但蔬菜果汁不那麼受歡迎、等
- 考察：來自政府、健康相關團體等的資訊增加刺激水果・蔬菜消費
- 政府主導的行動：為鼓勵消費，提供容易達成的標準
- 大眾媒體增加報導水果・蔬菜潛在好處的傾向
- 網路：關於營養價值的資訊來源
- 健康中心・GP：健康消費相關可信賴的諮詢顧問
- 水果・蔬菜的新優點相關科學調查：所有人口群的關心度都很高、等
- 考察・素食主義盛行及對現代飲食習慣的影響
- 基於健康・倫理的理由，所有國家的素食主義者人口比例都很高、等
- 考察：水果・蔬菜的消費型態選擇增加，但消費地點有限
- 特別是果汁、水果優格市場注重目標攝取量的產品增加
- 「毎日攝取」的觀念逐漸有其說服力
- 消費者關注程度高的「超級水果」、等
- 考察：水果・蔬菜消費的社會・人口結構差異
- 特別關心水果・蔬菜消費的女性消費群
- 年齡對水果・蔬菜消費的影響
- 社會階層・所得・學歷的影響
- 父母親的影響、等
- 考察：對食品營養價值的錯誤認知形成水果・蔬菜目標攝取量的障礙
- 美國消費者：認為冷凍蔬菜比生鮮蔬菜的營養價值低
- 兒童的認知：認為「減肥」或「零脂肪」的表示等於「營養價值高」、等
行動要點
- 行動：依照不同的每日目標攝取量檢討商品開發
- 行動：打破健康優點相關的一般說法
- 行動：在食品氾濫的環境中提供消費者購買水果・蔬菜的管道
